عمل البروستد بالطريقة الصحيحة في المنزل
بروستد الدجاج هي واحدة من الأطعمة المشهورة في الشرق الأوسط والعالم ككل والتي تعرف بإسم KFC، وخاصة سوريا التي تمتاز بنكهتها الفريدة في هذه الوصفة، وكمعظم وصفات الطبخ وطريقة تحضيرها تجد إختلاف في النكهة، حيث تبقى مقادير هذه الوصفات وطريقة تحضيرها محتكرة للمطاعم الأمر الذي يميز هذه المطاعم لكسب روادها.
فروج البروستد في المنزل بنكهة فريدة
الدجاج المقلي أو مايسمى (فروج البروستد) من الأطعمة الذيذة التي يفضلها معظم الناس، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على (كيفية عمل البروستد) بنكهة فريدة وتتبيلة أصلية مع سر القرمشة التي تميزها.
طريقة تحضير فروج البروستد
- نقوم بتقطيع دجاجة بوزن كيلو جرام واحد أو 1,300 جرام كحد أقصى وذلك لسهولة نضجها بشكل أسرع وكامل.مع المحافظة على جلد الدجاجة.
- نقوم بوضع قطع الدجاج في وعاء ونضيف عليهم 2 ملعقة صغيرة من الملح ونصف كأس صغير (كاس شاي) من الخل ونضيف القليل من الماء، ثم نقوم بتركها جانبا لبعض الوقت، في هذه الأثناء سنقوم بتحضير التتبيلة الخاصة بفروج البروستد (التوابل).
التتبيلة الخاصة بدجاج البروستد
- 2 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من بودرة البصل
- 1 ملعقة كبيرة من بودرة الثوم
- نصف ملعقة (صغيرة) من الفلفل الأبيض (الفلفل الابيض للحصول على لون مثالي خالي من السواد)
- نصف معلقة صغيرة من الهيال
- ربع معلقة صغيرة من بهار الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الكاري
- نصف ملعقة من الزنجبيل
- 1 ملعقة من المحلب (بهارات الكعك)
نقوم بخلط هذه المكونات في وعاء ونأخذ منها 2 ملعقة ونضعها جانبا (سنحتاجها لاحقا في هذه الوصفة) ونترك الباقي في الوعاء ونضيف عليهم 2 ملعقة كبيرة من الخل.و 1 ليمونة مقطعة شرائح ، ثم نضيف نصف ليتر من الماء الدافئ.ونقوم بخلط هذه المكونات جيدا. ملاحظة!!! يجب أن يكون الخليط سائل.
طريقة التحضير
نقوم بغسل قطع الدجاج ونضعها في الوعاء الذي يحتوي على الخليط السائل (الخليط المخصص للنقع) الذي قمنا بتحضيره. ثم نقوم بتغطيته بورق التغليف (أكياس النايلون) ونضع الوعاء بعد تغليفه في البراد لمدة 8 ساعات على الأقل.
تجهيز الخليط الجاف الخاص بفروج البروستد
- نضع نصف كيلو من الطحين في وعاء
- ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من بودرة النشاء
- والآن نضيف لهم 2 ملعقة من المكونات التي قمنا بوضعها جانبا (خليط البهارات)
- ونقوم بوضع رشة خفيفة من بودرة (الفانيلا)
- ثم نقوم بخلط هذا المزيج جيدا
تجهيز الخليط السائل الخاص بفروج البروستد
- نصف ليتر من الماء
- 1 بيضة (حسب الرغبة)
- رشة خفيفة من الملح
- رشة خفيفة من الفلفل الابيض
- القليل من الخل، ثم نقوم بخلطها جيدا
طريقة قلي فروج البروستد
- نضع الزيت في وعاء القلي (المزودة بشبكة معدنية مخصصة للقلي(مصفاة القلي).)، ثم نضع الوعاء على النار. مع المحافظة على درجة حراة الزيت العالية.
- نضيف 2 ملعقة من الخليط السائل إلى الخليط الجاف وذلك لتكوين بعض التكتلات الصغيرة في الخليط الجاف (الطحين) ونحركها قليلا.
- الأن نأخذ قطعة صغيرة من هذه التكتلات ونرميها في وعاء القلي (وذلك لإختبار حرارة الزيت)
- بعد التأكد من جاهزية الزيت(يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 170 درجة) نضبط درجه حرارة النار على هذه الوضعية
- نقوم بأخذ قطع الدجاج الكبيرة أولا (كالصدر مثلا) لأنها تحتاج وقت أكثر في النضج.
- نضع هذه القطع في الخليط الجاف (الطحين) ونقوم بغمره جيدا بالطحين والتأكد من عدم وجود أي منطقة في قطع الدجاج غير مغمورة بالطحين (الخليط الجاف).
- نأخذ قطع الدجاج من وعاء الطحين (الخليط الجاف) و نهزها جيدا ثم نضعها في وعاء (الخليط السائل) ونأخذها منه مباشرة ونعيدها إلى الخليط الجاف (الطحين), في هذه الخطوة نتأكد أيضا من تغطية قطع الدجاج جيدا بالطحين (الخليط الجاف).
- نقوم بأخذ قطع الدجاج من وعاء الطحين (الخليط الجاف) ونقوم بهزها جيدا ونضعها مباشرة على الزيت (وعاء القلي) بهدوء.
- نترك قطع الدجاج (الكبيرة) على الزيت لمدة 16 دقيقة والصغيرة (جوانح الدجاج) لمدة 7 إلى 8 دقائق.
